간단하고 맛있는 수제 그레이비 레시피

터키 그레이비 : 간단하고 맛있는!

으깬 감자, 칠면조 또는 절대적으로 모든 것에 넣든 관계없이 그레이비가 휴일 테이블에 필수적인 요소라는 것을 부정하기는 어렵습니다.

멋진 것은 그레이비가 집에서 만들기가 매우 간단하다는 것입니다. 두껍고 풍성한 그레이비를 채우는 데 15 분 밖에 걸리지 않으므로 구매할 이유가 없습니다.



그레이비를 만드는 방법에는 여러 가지가 있으므로 기본 (및 일부 변형)으로 뛰어 들어 완벽한 그레이비를 찾을 수 있습니다.

수제 그레이비 기본

가장 기본적인 수준에서 그레이비는 지방, 밀가루 및 국물의 비율입니다.

지방과 밀가루는 함께 요리되어 빨간. 루는 그레이비에 풍미를 더하고 가장 중요한 것은 국물을 두껍게하는 작용을합니다.

지방

그레이비를 만드는 데 사용할 수있는 지방이 많이 있습니다. 우리 집에서는 버터를 사용하여 루를 만들 때 나오는 맛을 좋아합니다. 그러나 남은 베이컨 물이 뚝뚝 떨어지거나 타작도 좋은 옵션입니다. 칠면조에서 물이 뚝뚝 떨어지는 지방을 사용할 수도 있지만 나중에 더 자세히 설명하겠습니다.

밀가루

전통적으로 표백되지 않은 다용도 밀가루는 그레이비를위한 루를 만드는 데 사용됩니다. 이 밀가루는 아름다운 루를 만들고 매번 국물을 완벽하게 두껍게합니다.

내가 직접 시도하지는 않았지만 밀을 먹을 수없는 사람을 위해 그레이비를 만드는 경우 백미가 다용도 밀가루를 대체 할 수 있다고 들었습니다. 다목적 밀가루를 사용하는 것과 동일하게 흰 쌀가루를 사용하여 루를 만들 수 있습니다.


식물 이미지 식별


국물

양질의 국물이나 주식을 그레이비의 기본으로 사용할 수 있지만 칠면조 요리를하는 동안 곱창 국물을 만들기 위해 곱창을 사용하여 휴일 칠면조의 모든 부분을 작동시키는 것을 좋아합니다.

이 간단한 국물에는 최소한의 준비 시간과 2 시간의 유인 시간이 함께 제공됩니다. 즉, 칠면조 구이를 굽는 동안 배치를 채울 수 있습니다. (이 기사의 끝 부분에서 기본 Giblet Broth에 대한 내 요리법을 찾을 수 있습니다.)

팬 물방울을 사용하여 그레이비 만들기

직접 만든 국물에 풍미를 더하는 가장 좋은 방법은 칠면조 아래에 모이는 팬 물방울을 사용하는 것입니다. 그레이비는 준비하는 데 15 분 밖에 걸리지 않으므로 칠면조가 끝나면 물방울을 모으기 쉽고 칠면조가 조각되기 전에 휴식을 취하는 동안 그레이비를 채울 수 있습니다.

그레이비를 만들기 위해 팬 물이 뚝뚝 떨어지는 물을 사용하려면 먼저 로스팅 팬에서 물이 뚝뚝 떨어지는 물을 조심스럽게 모아야합니다 (요리 칠면조를 제거한 후). 이 물방울을 맑은 액체 측정 컵에 걸러냅니다.


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물이 뚝뚝 떨어지는 것에 대해 알 수있는 것은 즉시 분리되기 시작한다는 것입니다. 이 물방울에는 지방과 주스의 두 가지 훌륭한 것들이 있습니다. 그레이비를 만들려면 지방을 사용하여 루를 만들고 주스가 국물을 펌핑 할 수 있도록 두 가지를 분리해야합니다.

지방과 주스를 분리하려면주스 상단에서 지방을 제거하고 두 번째 측정 컵에 넣으십시오. 그런 다음 필요한 양에 도달 할 때까지이 칠면조 지방에 국물에 사용하도록 선택한 지방을 추가합니다.

주스에 조리법에 필요한 양의 국물이 생길 때까지 국물을 추가합니다.

수제 그레이비의 맛을 능가하는 것은 사실이 아니지만, 팬에서 떨어지는 풍부한 로스트 맛을 그레이비로 가져 오는 것이 실제로 눈에 띄고 휴일 테이블 좋아하는 것이 될 것입니다.

직접 만든 그레이비 문제 해결

휴일 저녁 식사에 들어가는 모든 것 중에 계획에 따르지 않는 것이 쉽습니다. 그러나 그레이비가 원하는 방식으로 나오지 않는다면 스트레스를주지 마십시오. 일반적인 실수를 해결하는 쉬운 방법이 있습니다.

내 그레이비가 너무 두껍다

그레이비는 식 으면서 두껍게되므로 일반적인 그레이비 문제입니다. 그레이비가 너무 진한 경우, 원하는 농도에 도달 할 때까지 중간 정도의 낮은 열에서 털어 내면서 물이나 물을 튀기십시오.

내 그레이비가 너무 얇다

그레이비가 너무 얇을 수있는 데는 여러 가지 이유가 있지만이 문제가 발생하면 쉽게 해결할 수 있습니다. 밀가루와 냉수를 똑같이 섞으십시오 (각 스푼 또는 두 스푼으로 시작). 이 혼합물이 부드러워지면 끓어 오르고 얇은 그레이비로 털어냅니다. 그레이비가 계속 끓어 오르면서 두껍게 끓입니다. 필요에 따라 밀가루와 물 혼합물을 더 넣으십시오.

내 그레이비는 울퉁불퉁하다

울퉁불퉁 한 그레이비는 잘 섞이지 않은 밀가루 덩어리에서 나옵니다. 울퉁불퉁 한 그레이비를 치료하려면 서빙하기 전에 미세한 체를 통해 그레이비를 걸기 만하면됩니다.

건강한 수제 그레이비

많은 사람들이 그레이비를 휴일 식사의 건강에 해로운 부분으로 생각하는 경향이 있습니다. 그리고 찐 브뤼셀 콩나물이나 칠면조와 같은 단백질을 섭취하는 것만 큼 지방이 적지는 않지만 적당히 먹을 때 건강에 이점이 있습니다.

버터, 칠면조 물이 뚝뚝 떨어지는 것 또는 기타 동물성 지방과 같은 건강하고 자연적인 지방으로 만들어진 그레이비는 영양이 풍부한 국물과 함께 건강한 지방의 이점을 제공합니다.


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휴일 접시에 국물을 넣는 것을 두려워하지 마십시오. 식사의 맛과 영양분을 반올림하는 맛있는 방법입니다!

수제 그레이비 레시피

준비 : 5 분 | 요리 : 15 분 | 수율 : 2 컵

서빙 : 16 (2 큰술 서빙을 기준으로합니다. 서빙 크기는 손님이 그레이비를 좋아하는 정도에 따라 다릅니다!)

성분

  • ¼ 컵 버터 또는 기타 건강에 좋은 지방 (또는 로스팅 팬 물이 뚝뚝 떨어지는 지방과 결합 된 지방)
  • ¼ 컵 표백되지 않은 다용도 밀가루 (여기서 유기 표백되지 않은 밀가루 찾기)
  • 곱창 국물 2 컵 (아래 레시피 참조) 또는 다른 건강한 국물 (또는 주스와 결합 된 국물이 로스팅 팬 물방울을 형성 함)
  • 소금과 후추 맛

명령

  1. 녹을 때까지 중간 열에 걸쳐 중간 스튜 냄비에서 지방을 가열하십시오.
  2. 따뜻한 지방에 밀가루를 골고루 뿌리고 밀가루가 적을 때까지 털어냅니다. 루가 golden이 짙은 황금빛 갈색으로 변할 때까지 밀가루를 중불에서 중불로 요리하는 동안 계속 털어 내십시오.
  3. 곱창 국물을 천천히 흔든다. (처음에 루는 덩어리와 움켜 쥐는 것처럼 보일 것입니다. 한 번에 약간의 국물을 넣고 계속 가늘어 질 때까지 휘젓습니다.) 휘젓는 동안 남은 국물을 넣습니다.
  4. 열을 높이로 높이고 혼합물이 끓기 시작할 때까지 계속 저어 요리하십시오.
  5. 그레이비가 원하는 농도 (약 5-10 분)에 도달 할 때까지 가끔 저어 주면서 열을 중간으로 낮추고 끓입니다.
  6. 그레이비를 맛보고 원하는대로 한 번에 조금씩 소금과 후추를 넣으십시오.

최대 1 주일 동안 냉장하거나 2-3 개월 동안 냉동합니다. 가끔 구울 때 약한 불로 그레이비를 조심스럽게 다시 데우십시오.

직접 만든 곱창 국물

준비 : 5 분 | 요리 : 1-2 시간 | 수율 : 4 컵

성분

  • 칠면조의 곱창과 목
  • 물 6 컵
  • 1/4 양파
  • 다진 셀러리 줄기 1 개
  • 다진 당근 1 개
  • 베이 잎 1 개 (여기서 유기 베이 잎 찾기)
  • 1 작은 술 백리향 (여기서 유기 말린 백리향 찾기)
  • ½ 티스푼 고추 (여기에서 유기농 통후추 찾기)
  • ½ 티스푼 소금 (여기서 정제되지 않은 바다 소금 찾기)

명령

  1. 곱창, 목 및 소금을 제외한 모든 재료를 큰 수프 냄비에 넣습니다. 혼합물을 끓인 다음 열을 중간 정도 낮게 줄이십시오.
  2. 끓여서 15 분 동안 덮었다. 15 분 후 간과 심장을 제거하십시오. (오랫동안 요리하면 심장이 거칠어지고 간이 갈라지기 시작합니다.)
  3. 모든 고기가 매우 부드러워 질 때까지 1-2 시간 동안 계속 끓으십시오.
  4. 미세한 메쉬 체를 사용하여 스톡을 변형시킵니다. (원하는 경우 고기를 잘게 자르고 그레이비에 첨가 할 수 있습니다.)
  5. 끓인 국물에 소금을 넣으십시오. 양념에 양념을 넣고 원하는대로 조절하십시오.
  6. 이 국물은 닭고기 또는 칠면조 국물을 사용하는 것과 같은 방식으로 사용할 수 있습니다.