수제 뼈 국물 레시피 (또는 야채 스톡)





원시 페이스트 탈취제


이 뼈 국물 레시피 (또는 야채 국물 레시피)는 늙은 아내의 이야기를 증명합니다. 수제 치킨 누들 스프는 당신에게 좋습니다!



겨울철에 닭고기와 쌀 수프 한 그릇 또는 쇠고기 국수 수프 한 그릇보다 더 위안이 있습니까? 차갑게 쉴 필요가 있거나 겨울 냄새를 없애기 위해 약간의 편안함이 필요하든이 영양소 밀도가 높은 뼈 국물 요리법 (또는 야채 국물 요리법)은 기분을 좋게 만드는 좋은 방법입니다.

주식입니까 아니면 국물입니까?

두 이름은 종종 서로 바꾸어 사용되지만 재고는 일반적으로 고기로 만들어집니다 (아마도 몇 개의 뼈가 던져져 있음) 국물은 일반적으로 뼈로 만들어집니다 (고기 만 조금). 뼈에는 많은 영양분이 포함되어 있으므로 뼈에서 국물을 만들면 영양분이 크게 향상됩니다.




또한, 당신은 그 국물에 주방 스크랩을 사용할 수 있습니다. 구운 고기, 가금류 시체, 평소에 버릴 수있는 채소까지도 유지하십시오. 이 모든 것들이 당신의 국물에 들어가서 수제 국물을 믿을 수 없을만큼 경제적으로 만들뿐만 아니라 영양가 있고 쉽게 만들 수 있습니다!

건강을위한 국물

아플 때 치킨 누들 스프를 먹어야한다는 것은 단순한 이야기가 아닙니다. 그 국물에는 몸에 영양을 공급하는 많은 영양소가 들어 있습니다.




뼈에는 많은 영양분이 포함되어 있으며, 끓는 물에 약간의 식초를 첨가하면 뼈를 분해하고 더 많은 영양분을 추출하는 데 도움이됩니다. 수제 국물에는 칼슘, 마그네슘, 인 및 기타 미네랄이 풍부합니다. 그리고이 미네랄은 몸에 매우 쉽게 흡수되는 형태입니다!

기본 뼈 국물 레시피

수확량 : 대략 3 쿼트 (식물성 국물 레시피의 경우 뼈 대신에 더 많은 채소를 사용하십시오.)




성분

  • 고기 뼈 5 파운드
  • 5 쿼트 물
  • 양파 2 개
  • 당근 2 개
  • 셀러리 줄기 2 개
  • 사과 사과주 식초 1 테이블 스푼 (여기서 검색, 필터링되지 않은 ACV는 여기)
  • 1 큰술 소금 (여기서 정제되지 않은 바다 소금 찾기)
  • 후추 통 10 개 (여기에서 유기농 통 후추 찾기)
  • 2 개의 베이 잎 (여기서 유기 베이 잎 찾기)

명령

모든 재료를 큰 수프 냄비에 넣고 끓입니다. 5-6 시간 동안 열을 줄이고 중간 정도 낮게 덮고 끓인다. 필요한 경우 소금과 후추를 맛보고 조정하십시오. 너무 약하면 커버를 벗겨서 오랫동안 끓입니다. 너무 강하면 물을 조금 더 넣으십시오.




국물을 약간 식히고 용기에 담아 헤드 룸을 많이 남겨 두십시오. 일주일 이내에 사용하지 않을 국물을 얼립니다. (용기에 라벨을 부착하십시오!)

두 가지 방법 : 신선하거나 스크랩에서

앞에서 언급했듯이 육류가 많은 혼합물에서 주식을 만들 수 있지만 국물은 뼈가 많은 혼합물에서 나옵니다. 아래에서 두 가지 버전에 대한 옵션을 제공하고 세 가지 가장 일반적인 국물 종류에 대한 기본 국물 제조법을 변경하기위한 몇 가지 팁을 제공합니다.




육수

고기가 많은 스톡을 만들려면 5 파운드의 뼈가 들어간 쇠고기 로스트를 사용하십시오. (그런 다음 저녁 식사를 위해 멋진 끓인 쇠고기 로스트를 먹습니다!) 그렇지 않으면 고기 뼈에서 국물을 만드십시오. 로스팅에서 남은 뼈는 냉동실의 밀폐 된 용기에 보관하여 재고가 충분할 때까지 보관하거나 정육점에 뼈를 요청하십시오. (골수 골수가 잘 작동합니다!)




생 뼈 또는 생 로스트를 사용하는 경우 추가 성분을 첨가하기 전에 쇠고기 (또는 뼈) 만 10 분 동안 세게 끓입니다. 물은 거품을 발생시켜 탈지 할 수 있습니다. 거품을 감은 후 남은 재료를 넣으십시오.

쇠고기는 주식의 뚱뚱한 경향이 있습니다 (특히 골수 뼈를 사용하는 경우). 소고기를 끓인 후 약간 식힌 다음 전체 냄비 (스톡, 뼈, 채소 등)를 밤새 냉장고에 넣습니다. 이와 같이 스톡을 식히면 지방이 상단으로 분리되어 고형화됩니다. 다음날 지방은 분리하여 별도의 용기에 보관하기가 매우 쉽습니다. 그 지방을 유지하십시오 (허용!)-요리와 튀김에 사용하기에 좋습니다! 지방을 제거한 후에는 스톡을 변형시켜 보관하십시오.

닭고기 국물

닭고기 스톡의 경우 전체 5 파운드 치킨으로 시작할 수 있습니다. (이것은 저녁 식사를 위해 닭고기를 삶고 싶을 때 효과적입니다!) 또는 구운 가금류 (닭고기, 칠면조, 오리)의 시체를 냉동실의 밀폐 된 용기에 보관할 수 있습니다. 그런 다음 약 5 파운드가되면 주식을 만들 수 있습니다.




시체 사용에 대한 보너스는 뼈에서 마지막 고기를 모두 골라 내지 않아도 죄책감을 느끼지 않아도된다는 것입니다. 뼈에 약간의 고기를 남겨두면 삶이 더 쉽고 재고가 더 맛있습니다!

야채 스톡

채소를 만들기 위해 물 1 쿼트에 대략 1 쿼트의 야채를 사용합니다. 야채는 손에 든 것이지만 향기로운 양파, 당근 및 셀러리의 좋은 기초를 원합니다. 그 후 창의력을 발휘하십시오! 토마토, 양배추, 콜리 플라워, 버섯, 파, 케일-모두 공정한 게임입니다.




음식물 쓰레기를 버리지 않는다는 아이디어가 마음에 드시면 야채 스크랩을 위해 지퍼 탑 백을 냉동실에 보관하십시오. 제대로 자르기를 원하지 않는 양파 층, 당근 끝, 샐러리 잎, 거친 바깥 양배추 잎, 브로콜리 줄기 정말 먹고 싶다. 대략 5 쿼트가 있으면 위에 나열된 양념과 함께 5 쿼트의 물을 넣고 재고를 만드십시오.

지금 무엇?

국물 (또는 재고)이 있으면 가능성은 끝이 없습니다! 로스팅을 할 때 사용하십시오. 그레이비를 만드십시오. 먹거리 만들기. 또는 수프를 만드십시오! 프렌치 어니언 스프는 쇠고기 국물을 사용하는 좋은 방법입니다. 솥밥 닭 토틸라 수프에서 닭고기 국물을 맛보십시오. 그리고 야채 주식은이 그리스 렌즈 콩 수프를 훌륭한 채식 식사로 만듭니다!





저자에 관하여

Carla Gozzi

칼라 Gozzi은 모데나 년 10 월 21 일 1962 년에 태어 났으며, 그녀의 고향, 밀라노와 뉴욕 사이에 살고있다. 그녀는 장 - 샤를 Kastelbayaka, 크리스찬 라크로 익스, 캘빈 클라인과 에르 마노 Servin 포함 조수 스타일리스트, 패션 분야에서 일하기 시작했다. 찰스는 패션쇼에서 옵서버로 참여하고 스타일 코치이었다된다.