글루텐 프리 & 비건 채식 옵션이 포함 된 홈 메이드 파스타




오늘은 할머니의 기본 수제 파스타 레시피와 레시피를 글루텐 프리 및 / 또는 비건 채식 및 채식주의 자 친화적으로 만드는 옵션과 함께 공유하겠습니다.

파스타는 항상 나에게 안락한 음식이었습니다. 기분이 나쁘거나 에너지가 적거나 빠른 식사를 원할 때마다 파스타를 선택해야합니다. 할머니는 처음부터 집에서 만든 파스타를 만들었고 몇 가지 팁을주었습니다. 나는 그녀의 기본 레시피를 글루텐 프리 및 / 또는 비건 채식 친화적 인 옵션과 함께 공유합니다.




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수제 파스타

파스타는 재료가 거의 없습니다. 밀가루, 계란, 물, 소금 및 일부 조리법에는 오일 및 / 또는 베이킹 파우더가 필요합니다. 두럼 밀 또는 양질의 거친 밀가루가 밀가루로 가장 많이 사용됩니다. 듀럼 가루는 튼튼하면서도 부드러운면을 만듭니다. 쌀이나 썬 초크 가루와 같은 글루텐이없는 변형에 들어가면 국수가 더 약해집니다. (이 기사의 뒷부분에 나오는 자세한 내용을 참조하십시오.) 재료와 그 용도에 대해 살펴 보겠습니다.




밀가루

듀럼과 양질의 거친 밀가루는 분쇄 된 듀럼 밀에서 생산 된 제품입니다. 듀럼은 밀의 유형 인 반면, 양질의 거친 밀가루는 듀럼 밀의 밀 중간자를 의미합니다. Semolina는 더 무겁고 거친 가루입니다.




듀럼 밀가루는 단백질 함량이 높기 때문에 파스타에서 가장 많이 사용됩니다. 글루텐 함량이 높기 때문에 선택됩니다. 국수는 스트레칭과 글루텐이 필요합니다.

물은 밀가루가 스스로 결합하여 붙잡는 데 도움이됩니다. 파스타를 끈적 끈적하게 만들어서 공으로 만든 다음 롤아웃 할 수 있습니다. 거주 지역의 습도에 따라 더 많거나 적은 물을 사용해야 할 수도 있습니다.




달걀

계란은 파스타에 탄력을 더해 스트레칭을 쉽게 해줍니다. 그들은 또한 맛과 색을 더하고 국수를 더 매끄럽게 만듭니다. 가능하면 농장에서 신선한 계란을 선택하십시오. 노른자는 더 어둡고 풍부하여 황금색 파스타 반죽을 만듭니다.




소금

파스타 반죽은 평평하고 소금이없는 부드러운입니다. 나는 히말라야 핑크 소금을 사용하지만 어떤 종류의 소금이라도 사용할 수 있습니다. 더 좋은 소금으로 머물러 라. 굵은 소금은 레시피에 잘 섞이지 않아 부드러운 것보다 굵습니다.




기름

오일 추가는 선택 사항입니다. 파스타 반죽을 부드럽게 만듭니다.





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수제 파스타 레시피




할머니의 기본 파스타 반죽 레시피는 다음과 같습니다.

성분

  • 밀가루 2 컵 (유기농 듀럼 밀 밀가루 밀가루)
  • 큰 계란 3 개
  • 소금을 뿌린다 (여기서 히말라야 핑크 소금을 잘게 으십시오)
  • 여과 된 물이 담긴 스프레이 병
  • 기름, 선택 과목
  • 다른 추가 선택 과목 (지침에 있음)

방법

1. 도마에 밀가루와 소금을 걸러서 언덕에 마운팅합니다. 중심에서 우물을 만드십시오. 계란을 우물에 넣고 섞기 시작하십시오. 계란에 손가락을 대고 돌리면 깨집니다. 우물의 벽에서 약간의 밀가루를 잡으십시오. 점차 두꺼워지고 공을 만들기 시작합니다. 매우 건조하고 떨어지면 물로 몇 번 뿌려 물을 적 십니다. 당신은 너무 많은 수분을 원하지 않거나 부드럽고 부드럽습니다.




2. 이것은“다른 첨가물”을 추가 할 수있는 지점입니다. 허브를 키우므로 금송화와 라벤더 꽃이 반죽에 멋지게 보입니다. 아니면 파슬리 나 오레가노를 드십시오. 아름다운 검은 파스타를 만들려면 오징어 잉크를 반죽에 넣으십시오. 녹색 파스타를 원한다면 다진 시금치를 넣을 수 있습니다. 쏘는 쐐기풀은 정말 독특한 녹색, 허브 파스타를 만듭니다.

3. 공이 형성되기 시작하면 빵 반죽처럼 몇 번 반죽하십시오. 공의 외부에 기름을 바르고 그릇에 넣으십시오. 젖은 수건으로 덮고 약 30 분 동안 그대로 두십시오. 이것은 글루텐이 발달하고 매끄러운 반죽을 만들 수있게합니다.

4. 30 분 후 커팅 보드에 롤아웃하여 스트립으로 자르거나 파스타 기계를 사용할 수 있습니다. 많은 요리법을 반복해서 접어 여러 번 펼치지 만 내 Gram은 결코하지 않았습니다. 그녀는 그것을 꺼내서 잘라서 접시 타월에 깔아 약간 건조시켰다. 원하는 경우 선반을 완전히 건조시켜 선반을 안정된 파스타로 만들 수 있습니다. 신선한 국수를 냉동시켜 냉동실에 몇 주를 보관할 수도 있습니다. 그 사이의 구조와 공기로 인해 냉동실 화상은 몇 주 안에 발생할 수 있으므로 빨리 사용하십시오.


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수제 파스타 요리

1. 반죽에 소금을 넣지 않은 경우 약간의 물을 끓여 소금을 조금 넣으십시오.




2. 파스타를 물에 버리고 대기하십시오. 신선한 파스타는 요리하는 데 약 2 분이 걸리므로 멀리 가지 마십시오. 알을 굳히고 밀가루를 적시 길 원합니다. 국수를 너무 빨리 제거하면 반죽이 생길 것입니다. 너무 늦게 제거하면 흐릿해질 수 있습니다. 90 초에 테스트하고 필요한 경우 30 초 더 요리하십시오.

3. 배수, 헹구지 마. 나는 약간의 올리브 오일로 광산을 코팅하여 서로 붙지 않도록합니다. 뜨거운 봉사!

수제 파스타 : 글루텐 프리

글루텐 프리 국수를 만들기 위해 다음 밀가루 중 하나를 대체하거나 현미 가루, 타피오카 전분, 가반 조 콩 가루, 쌀가루, 선 초크 가루, 옥수수 가루, 퀴 노아 가루, 감자 전분 및 도토리 가루 중 하나를 혼합 할 수 있습니다.




이 밀가루 중 하나를 사용할 때는 밀가루가 미세한 가루로 분쇄되어 있는지 확인하십시오. 쌀가루는 특히 칙칙한 경향이 있습니다. 동일한 측정 값을 사용할 수 있지만 다시 습도를 유지하십시오.

나는 글루텐이 형성되지 않더라도 여전히 글루텐 프리 파스타가 쉬도록 허용합니다. 요리 할 때 적은 시간 동안 국수를 요리하고 싶을 것입니다. 그들을 주시하고 준비하십시오, 그들은 여전히 ​​떨어져 떨어질 수 있습니다.

수제 파스타 : 채식주의 자 및 채식주의 자

레시피에서 계란을 확실히 생략 할 수 있습니다. 물만 바르면 파스타가 반죽이 될 수 있습니다. 아마씨 1 큰술과 물 3 큰술로 반죽을 만들어 보자. 몇 분 동안 그대로 둔 다음 두껍게 될 때까지 혼합하십시오. 계란 하나를 사용하는 것과 같습니다. 계란 1 개에 요구르트 2 큰술 또는 두부 2 큰술을 대용 할 수도 있습니다. 하나는 계란처럼 작동합니다. 일부 요리법은 계란을 전혀 사용하지 않으므로 자유롭게 실험하십시오.




신선한 수제 파스타를 만든 적이 있습니까? 그렇다면 알려주세요!


저자에 관하여

Carla Gozzi

칼라 Gozzi은 모데나 년 10 월 21 일 1962 년에 태어 났으며, 그녀의 고향, 밀라노와 뉴욕 사이에 살고있다. 그녀는 장 - 샤를 Kastelbayaka, 크리스찬 라크로 익스, 캘빈 클라인과 에르 마노 Servin 포함 조수 스타일리스트, 패션 분야에서 일하기 시작했다. 찰스는 패션쇼에서 옵서버로 참여하고 스타일 코치이었다된다.